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威海海鲜之乳山牡蛎,肉质肥嫩鲜美,3

来源:乳山银滩 时间:2023/5/5

近日,威海乳山银滩的海景房在网上成了讨论的热点,朋友们,不要忘了乳山除了便宜的海景房,还有美味冠绝天下的“乳山牡蛎”。

关于乳山牡蛎,以前写过几篇文章,这里就不重复介绍乳山牡蛎的荣耀历史、营养价值和对身体的好处了,其实朋友们只要记住一点就好了:乳山牡蛎就是好吃!个头大,吃到嘴里,感觉又肥又鲜。

牡蛎,威海这边都叫做“海蛎子”。威海当地有句俗话:凉水牡蛎热水蛤,意思是夏天海水热的时候,蛤蜊味道最为鲜美;而秋冬季节,天冷海水凉了,牡蛎最为肥美,吃起来最鲜最好吃,也就是说,从现在开始直到春天,牡蛎越来越好吃了。

有的朋友可能会疑惑:乳山到底是牡蛎还是生蚝?就不必啰嗦专业的术语和解释了,其实你可以理解为:生蚝就是个头更大、营养更好、价格更贵的牡蛎。

对于不了解的朋友来说,可能会觉得:牡蛎和生蚝身价不菲,是比较贵的海鲜。实际上在威海人的心目中,牡蛎是种很普通很便宜的海鲜,吃的时候都是用大盆盛装,随便吃,管够!

牡蛎的烹饪方法很多,威海人最喜欢的是清蒸牡蛎,这种做法最简单,使用的材料和调味品最少,最能体现出牡蛎自然鲜美的风味特点。

清蒸牡蛎

清蒸牡蛎的做法极为简单,其中唯一麻烦的就是上锅之前要清洗牡蛎外壳,比较费事,而且还脏。最好是戴着胶手套,用刷子来回洗刷几遍,然后摆放在蒸锅里,用蒸的方法,而不是用煮的方法。

通常牡蛎上面是不用加盐的,牡蛎本身带的咸度正好,蒸的时间要掌握好,时间短了不熟,时间长了牡蛎肉就会蒸的又老又瘦。一般用大火煮开了之后,再改成小火蒸15分钟左右就会蒸好。

清蒸牡蛎可以不蘸其他调料直接吃,也可以提前做点蒜蓉,加点醋和味极鲜,搅拌成调味汁蘸着吃。吃的时候最好使用工具掰开,在家里,一把普通的一字螺丝刀就可以完美胜任。

因为有的牡蛎比较难掰开,有时候用徒手会搞受伤,正在等着大快朵颐、品尝美味的时候,搞出血来,就十分地煞风景和倒霉,何苦冒险呢?

牡蛎豆腐汤

牡蛎豆腐汤(海蛎子豆腐汤)也是威海人最喜欢的一种做法。热锅加油,先下入葱、蒜、姜丝爆炒香锅,然后加入老豆腐块翻炒,接着倒入适量的热水开始煮,等到汤汁变白之后,再入牡蛎肉继续煮。

因为牡蛎肉很容易熟,所以开锅之后不要耽搁,加入盐和胡椒粉等调味料,不用加味精,搅拌入味后,就可以关火出锅了。豆腐和海蛎子两种食材互相搭配,互相渗透,相得益彰,味道极其鲜美,营养极其丰富。

潮州蚝烙

牡蛎用煎炸的方法做出来也极为鲜美,咬开稍酥的外皮,鲜嫩的肉质和汁水仿佛在舌尖爆裂,让人回味无穷。特别是《舌尖上的中国》里面介绍的潮州蚝烙,更是让吃货们记忆深刻,垂涎欲滴。

蚝烙选用品质好的生蚝肉(牡蛎肉),再加上鸭蛋、葱头、熟猪油、红薯粉、辣椒酱等配料辅材,用平底锅或者电饼铛精心烹制,做成的菜品色泽金黄,鲜香扑鼻,吃起来味道鲜美,嚼到嘴里又酥又香,如果喜欢口味重一点的朋友,可以蘸点鱼露吃。

味蕾小贴士:

有的朋友会觉得牡蛎有一种腥味,牡蛎确实比其他的海鲜腥味重了点,其实越新鲜的牡蛎,腥味越轻,稍微冷冻过的牡蛎,腥味更重一些。

一般牡蛎去腥的方法,是在烹饪加工之前,用盐水、料酒或者茶叶水浸泡牡蛎30分钟以上,可以减轻牡蛎的腥味。也可以在烹饪开始时,用葱、姜、蒜爆炒去腥,或者烹饪后期加入少量的柠檬汁,也可以起到去腥的效果。

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